甘酒の原料は米と米麹。
これって砂糖不使用なのにどうしてこんなに甘いのか？
それは麹の酵素に秘密がありました。
甘酒が砂糖不使用で甘い理由
米と麹で作った甘酒が甘いのはブドウ糖のおかげ。
麹菌の酵素（アミラーゼ）がお米の中のデンプンを分解してブドウ糖にするためです。
このため、麹甘酒の甘さは穏やかな感じ。
後味をひくような余韻のある甘味なのですね。
手作り甘酒が甘すぎると感じたときは
米麹と米で作る手作り甘酒。
甘すぎて飲めないなと感じたときは、米を入れないで作るのもいいですよ。
米麹と水だけでも甘酒は作れます。
しかもブドウ糖になるデンプンが少ないので、甘さも控えめに。
しかもお粥やご飯を準備する必要がありませんので作る手間もラク。
甘酒が甘すぎるなと感じられるときは試してください。
