甘酒を手作りするときにキープするべき温度

手作りの甘酒を作りたいけれど、どれくらいの温度をキープすればいいのか。

温度が高すぎると失敗の元ですので注意が必要です。

米麹で甘酒を手作りする時の温度

60度をキープするのが目安です。

70度を越えてしまうと麹菌による糖化が進みません。

これは失敗のもとになりますのでご注意を。

私はいつもタニカ電器の醸壺（カモシコ）を58度に設定して10時間かけて作っています。

常温の水から作っていますので実際は8時間くらいの発酵ですね。