甘酒を麹で作る適切な温度について

麹で甘酒を作る際に気を付けたいのが温度ですよね。

高すぎても低すぎてもうまく甘酒になりません。

60℃くらいが良さそうですよ。

麹の温度を間違うとどうなる？

温度が低いと

麹菌よりも乳酸菌が活発になることで、酸っぱい甘酒になります。

温度が高いと

麹菌の働きが悪くなるので甘酒がうまく出来上がりません。

ちなみに私が甘酒を作るときの温度は58℃。

失敗したことがないので、ヨーグルトメーカーで作る場合はおススメですよ。